神農(nóng)架臘肉
在神農(nóng)架,年味和臘味是分不開的。正式進入臘月后,一串串高掛在院落、屋檐、灶臺上的臘肉,散發(fā)出濃濃的年味兒。臘肉是神農(nóng)架居民春節(jié)家宴上一道必不可少的傳統(tǒng)菜品,那煙熏火燎的場景是神農(nóng)架居民記憶里濃得化不開的年味。

相傳在夏朝,每逢十二月初八,也就是如今所說的臘八,家家戶戶都要獵殺動物合祭眾神,這種儀式稱為“臘祭”,所以十二月也被叫做臘月。古時候沒有冰箱,肉類無法長時間保存,最簡便的方法就是把肉掛在房梁上通風保存,而臘月天寒地凍之時,每家每戶都會在堂屋的火盆前燒火取暖,燃起的煙熏染了房梁上的肉,久而久之便成了臘肉,人們發(fā)現(xiàn)這樣的熏肉不僅能長時間保存,而且風味獨特,并且熏制時間越長,臘肉越香。
主要包括臘豬肉、臘牛肉、臘腸、臘肝、臘排骨、臘蹄子等,這是神農(nóng)架人過年必備佳肴。吃時將肉皮火燒水煮,伴大蒜、辣椒炒;或做成火鍋,有一絲淡淡的煙熏味。保存好的臘肉可存放幾年不變味不生蟲。
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?在農(nóng)家一般來貴客時主人才拿出臘肉招待,從臘肉熏的年代之久遠可看出主人對客人的熱情程度,臘肉熏的年代越長,主人越熱情。
如今,臘排骨、臘蹄子、臘魚……家家戶戶門口掛著的臘味是神農(nóng)架人過年的儀式感,它不僅是過年團圓飯桌上一道風味獨特的美食,更是當?shù)鼐用翊緲忝耧L的寫照。在這些臘味里,融入了老人對子孫的惦念,寄托著身處他鄉(xiāng)游子的一份鄉(xiāng)愁,當那股子濃烈的煙熏味沖入鼻腔,親人回來了,“年”也到了。






