神農(nóng)架林區(qū)融媒體中心訊（記者唐玉）3月30 日，松柏鎮(zhèn)迎來(lái)勁牌神農(nóng)架酒業(yè)第四屆封藏文化節(jié)，在原始森林的見(jiàn)證下，又一批生態(tài)美酒開(kāi)啟新一輪封藏陳釀。
2022年起，神農(nóng)架已連續(xù)三年舉辦封藏文化節(jié)，吸引了全國(guó)各地?cái)?shù)萬(wàn)人前來(lái)，共同見(jiàn)證這一年度盛會(huì)。發(fā)展生態(tài)酒業(yè)，是神農(nóng)架將 “綠水青山” 轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量發(fā)展要素的探索，是把生態(tài)優(yōu)勢(shì)培育成優(yōu)質(zhì)財(cái)源的實(shí)踐，更是推動(dòng)綠色低碳發(fā)展的重要舉措。近年來(lái)，神農(nóng)架在高水平保護(hù)的前提下，依托自身資源稟賦，以勁牌神農(nóng)架酒業(yè)為龍頭，通過(guò)萬(wàn)噸醬酒技改擴(kuò)能項(xiàng)目，開(kāi)發(fā)出一系列生態(tài)醬酒產(chǎn)品。神農(nóng)架醬酒先后榮獲湖北白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)、白酒感官質(zhì)量獎(jiǎng)等榮譽(yù)，一條獨(dú)具生態(tài)特色、富有創(chuàng)意的高品質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)鏈已初步形成。
小氣候孕育佳釀
在勁牌神農(nóng)架酒業(yè)第四屆封藏文化節(jié)記者見(jiàn)面會(huì)上，公司副總經(jīng)理陳冰介紹，神農(nóng)架地處北緯31度 “黃金釀酒帶”，全年相對(duì)濕度75％，年降水量1200毫米，形成暖濕、清風(fēng)、富氧的小氣候，宛如天然釀酒工坊。神農(nóng)架廣袤的原始森林在四季更替中釋放獨(dú)特香氣分子，空氣中負(fù)氧離子含量每立方厘米超30萬(wàn)個(gè)，遠(yuǎn)高于城市。在醬酒釀造與封壇過(guò)程中，這些自然香韻融入酒體，賦予其層次豐富的花果香。經(jīng)檢測(cè)，神農(nóng)架醬酒含1826種對(duì)人體有益的微量成分，不少芳香物質(zhì)就源于這片森林。
值得一提的是，2018年中國(guó)科學(xué)院微生物研究所在全球釀酒酵母考察中發(fā)現(xiàn)，世界最古老的釀酒酵母就存在于神農(nóng)架。白逢彥教授團(tuán)隊(duì)已在此分離出6種釀酒酵母自然種。2023年，勁牌神農(nóng)架有限公司與中科院微生物研究所深度合作，繼續(xù)在神農(nóng)架尋找釀酒酵母，并開(kāi)展相關(guān)技術(shù)研究，將古老酵母應(yīng)用于醬酒的制曲和釀造。
好山好水出好酒
神農(nóng)架林區(qū)作為南水北調(diào)中線工程重要水源涵養(yǎng)地和華中生態(tài)屏障，每年蓄水30億立方米，釋放氧氣77.7萬(wàn)噸，有 “華中水塔”“華中之肺” 的美譽(yù)。
水是酒的靈魂。神農(nóng)架的黑龍洞巖隙泉水，經(jīng)美國(guó)貝塔實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，水齡可追溯至3600 多年前。這里的水質(zhì)清冽甘甜，pH值穩(wěn)定在7.2?。?.5，富含鍶、鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)，鍶含量達(dá)1.8mg／L，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的3倍，偏硅酸含量高達(dá) 45mg／L，遠(yuǎn)超礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，總硬度適中（80 －120mg／L），既滿足發(fā)酵對(duì)礦物質(zhì)的需求，又避免水質(zhì)過(guò)硬影響發(fā)酵，為神農(nóng)架醬酒帶來(lái)獨(dú)特風(fēng)味。
正如釀酒大師們常說(shuō)，“好水釀好酒，神水出神釀。”
傳統(tǒng)技藝煥新光
勁牌神農(nóng)架酒業(yè)釀造技術(shù)部總監(jiān)范榮盛介紹，酒廠堅(jiān)持生態(tài)原糧理念，選用在神農(nóng)架純凈土地上生長(zhǎng)的紅纓子糯高粱，其顆粒飽滿，淀粉含量達(dá) 62％，支鏈淀粉占比超 90％，能經(jīng)受傳統(tǒng)醬酒工藝的九次蒸煮、八次發(fā)酵，為美酒釀造奠定基礎(chǔ)。
在釀造工藝上，酒廠嚴(yán)格遵循 “12987”工藝，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控。儲(chǔ)藏時(shí)，酒體在陶壇中自然老熟，使酒體更加醇厚協(xié)調(diào)，各種風(fēng)味物質(zhì)達(dá)到完美平衡。
審核：房澤洋?喻玲?編輯：蔣寧
